Vorspeise zu Ostern: Wachteleier mit Trüffelsauce, serviert in Kartoffel-Rösti-Körbchen

Feiert Ostern mit diesem köstlichen und einfachen Rezept für Wachteleier mit Trüffelsauce. Dieses Gericht ist ein köstlicher und origineller Appetithappen oder eine elegante Vorspeise für das Osteressen. Die gefüllten Wachteleier werden in Kartoffelkörbchen aus Rösti präsentiert, was eine einzigartige und beeindruckende Präsentation ergibt.

Zubereitungszeit ca. 35-40 Min.

Zutaten

Für die Trüffelsauce

- 100 g Trüffelsoße
- 200 ml Sahne
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Für die Kartoffelkörbchen mit Rösti

- 4 große Kartoffeln (ca. 400g), geschält und gerieben
- 2 Eigelb
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- 1 Zweig Rosmarin
- Natives Olivenöl extra oder Butter zum Einfetten der Muffinform.

Für die gefüllten Wachteleier

- 12-18 Wachteleier
- Salatblätter
- Halbtrockene Kirschtomaten
- Trüffel- oder Parmesanflocken zum Garnieren

Für die Wachteleier mit Trüffelsoße zuerst die Kartoffel-Rösti-Körbchen vorbereiten.

1. Die Kartoffeln schälen und mit einer Breitzahnreibe reiben. In einer Schüssel mit Mehl, Eigelb, Salz, Pfeffer und ein paar gehackten Rosmarinnadeln vermischen.

2. Die Mischung in eine leicht mit nativem Olivenöl extra gefettete Muffinform geben und körbchenförmig formen. Mit etwas Öl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200°C je nach Dicke 15-20 Minuten backen. Die Körbchen aus der Form nehmen und auf dem Kopf stehend noch einige Minuten backen, bis sie auf der Unterseite goldbraun sind.

3. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen. Die Wachteleier vorsichtig hineingeben, wenn das Wasser heiß ist, aber noch nicht kocht. Die Wachteleier etwa 3-4 Minuten lang kochen.

4. Nach dem Kochen die Wachteleier aus dem kochenden Wasser nehmen und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Kochvorgang zu stoppen. Nach dem Abkühlen die Wachteleier vorsichtig schälen, längs halbieren, am besten mit einem Messer mit Mikrosägeblättern und Eigelb herauslösen.

 
5. Die Sahne in einer Pfanne auf kleiner Flamme erhitzen. Die Trüffelsoße in die Sahne geben und gut verrühren. Die Mischung etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Die harten Eigelbe der Wachteleier mit den Nieren einer Gabel zerdrücken und zur Trüffelsoße geben. Gut umrühren, um alles miteinander zu vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Wenn die Mischung abgekühlt ist, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und den Eischnee einfüllen. Wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, können Sie einen sauberen Gefrierbeutel verwenden, die Sauce einfüllen und eine Ecke leicht abschneiden, aus der die Creme herauskommt.

6. Fülle die gekochten Eierhälften mit der Mischung und verteile sie in den Rösti-Kartoffelkörben. Mit Salatblättern, halbgetrockneten Kirschtomaten und ein paar Spänen Trüffel- oder Parmesankäse garnieren.

Genieße deine Wachteleier mit Trüffelsauce und Röstikörbchen als Vorspeise oder Snack für dein Osteressen!