Mein Warenkorb
Dein Warenkorb ist im Moment leer.
Mit dem Einkaufen fortfahrenPasta Negri-Nudeln Handwerksbetrieb
Handgemachte Bio-Pasta aus Veltlin
Die handwerkliche Fabrik von Negri Pasta befindet sich im Valtellina, im Herzen der italienischen Alpen.
Das Wasser aus den Bergquellen, eine geeignete Umgebung, die ausgezeichneten Rohstoffe und die große Sorgfalt bei der Herstellung garantieren eine hohe Qualität der Pasta.
Wir halten uns an die traditionellen Methoden der Nudelherstellung und wenden gleichzeitig die neuesten Technologien an. Wir berücksichtigen auch die Ernährungsbedürfnisse und bewahren die Essenz der handwerklichen Pasta.
Pasta Negri ist als Kunstwerk konzipiert, das im Labor entsteht, um den Kunden eine große Auswahl an kreativen Zubereitungsmöglichkeiten zu bieten.
Die Auswahl erlesener, qualitativ hochwertiger und biologischer Produkte war von Anfang an unser Hauptanliegen. Daraus erklärt sich der handwerkliche Charakter unseres Produktionsprozesses, der ein hohes Maß an handwerklichem Können erfordert. Wir formen mit Bronze und trocknen die Nudeln statisch bei niedriger Temperatur auf Holzbrettern. Unsere Spaghetti sind eine besondere Erwähnung wert, da wir sie nach wie vor von Hand schneiden und somit Teil einer lebenslangen Tradition sind.
Die Herstellung des Teigs
Das Buchweizenmehl und/oder der Hartweizengrieß - je nach gewünschtem Produkt - wird in den ersten Behälter der Presse geschüttet. Dann wird Quellwasser hinzugefügt, damit die Mischung gut befeuchtet wird. An diesem Punkt beginnt der gesamte Entstehungsprozess der Proteine. Sie bilden den Kern und die Struktur unseres Endprodukts.
Die Nudelherstellung
Der Nudelhersteller entscheidet, wann der Teig in den zweiten Tank der Presse gegeben wird. Nun beginnt das Ziehen des Teigs. Dies geschieht durch Strangpressen durch eine Bronzematrize. So erhält der Teig die gewünschte Form und die für hausgemachte Nudeln typische raue Oberfläche, die dafür sorgt, dass das Dressing perfekt am Produkt haftet.
Trocknen der Nudeln
Dies ist einer der wichtigsten Punkte, um eine qualitativ hochwertige Pasta zu erhalten. Pasta Negri hat sich für ein langsames statisches Trocknungsverfahren bei niedriger Temperatur entschieden. Die Trocknung kann je nach Art der Pasta zwischen 12 und 24 Stunden dauern. Die Temperatur übersteigt niemals 50°C, um die nahrhaften und organoleptischen Eigenschaften zu erhalten.
Verpackung des Produkts
Auch die Verpackung erfolgt manuell: Jede einzelne Packung wird gefüllt, gewogen und verschweißt, was eine individuelle und genaue Qualitätskontrolle des Endprodukts ermöglicht.