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Mit dem Einkaufen fortfahrenBio Aceto Balsamico di Modena IGP – Foglia Rossa, La Vecchia Dispensa 250 ml
- €27,90
€111,60/l
Bio Aceto Balsamico di Modena IGP – Foglia Rossa, La Vecchia Dispensa 250 ml
- €27,90
€111,60/l
Frisch & fruchtig: Das Flaggschiff der Origini-Collection
Der Bio Aceto Balsamico di Modena IGP Foglia Rossa von La Vecchia Dispensa ist eines der Flagship-Produkte der Acetaia. Als einzigartiger Drei-Holz-Balsamico vereint er die aromatische Tiefe von Eiche, Kirsche und Kastanie zu einem frischen, fruchtig-lebendigen Geschmackserlebnis. 100% biologisch, IGP-zertifiziert, limitierte Jahresproduktion.
Die charakteristischen Noten von roten Früchten und Kirschwasser machen ihn zu einem vielseitigen Begleiter in der Küche – und zu einem Genuss, der sich klar von der Foglia Verde abhebt.
Geschmack & Aromatik
Das Geschmacksprofil der Foglia Rossa wird von einer frischen Säure geprägt, die die aromatischen Noten des Kirschholzes wunderbar zur Geltung bringt. Im Mittelpunkt steht ein ausgewogenes Spiel aus roten Früchten – Kirsche, Johannisbeere, ein Hauch von Pflaume – gefolgt von einem angenehm würzigen Nachklang.
Geschmacksprofil: Frisch · Fruchtig · Aromatisch
Dichte: 1,22 kg/L – mittig auf der Aromatik-Skala (zwischen Foglia Verde 1,20 und Violet Label 1,27)
Säure: 6%
Produktdetails & Besonderheiten
- 100% Bio-zertifiziert: Hergestellt aus biologisch angebautem Traubenmost (Trebbiano und Lambrusco Grasparossa) und Weinessig.
- Drei Holzfässer: Gereift in Eiche, Kirsche und Kastanie – Eiche für süßlich-pfeffrige Noten, Kirsche für aromatische Rotfrucht-Noten, Kastanie für bitter-tannische Tiefe.
- IGP-Siegel: Garantiert die geschützte geografische Herkunft aus der Region Modena.
- Ohne Zucker- oder Aromenzusätze: Die Süße und Fruchtigkeit stammen ausschließlich aus dem gekochten Traubenmost und dem Holzfass-Ausbau.
- Limitierte Jahresproduktion: Jede Flasche wird handgefüllt – Produktionslizenz Nr. 13 seit 1905.
- Enthält Sulfite.
La Vecchia Dispensa: Familiäre Leidenschaft seit 1905
Die Geschichte von La Vecchia Dispensa reicht bis in die frühen 1900er Jahre zurück, als die Familien Pelloni und Tintori begannen, Balsamico-Essig in wertvollen Holzfässern reifen zu lassen – eine Tradition, die einst als Mitgift von Tochter zu Tochter weitergegeben wurde. Bis heute wird die alte Acetaia (Essigkeller) mit großer Hingabe gepflegt. Ein Großteil der Produktion findet in einem historischen Turm aus dem 16. Jahrhundert statt.
Mit der Produktionslizenz Nr. 13 zählt La Vecchia Dispensa zu den ältesten noch aktiven Acetaias Modenas. Seit 2002 verbindet das Unternehmen diese Familientradition mit einem klaren Bekenntnis zu Nachhaltigkeit und biologischer Qualität.
Das Besondere liegt in der Verwendung der seltenen roten Rebsorte Lambrusco Grasparossa – eine Untersorte aus den Hügeln Modenas, die dem Balsamico seine charakteristische aromatische Tiefe verleiht.
Ideale Kombinationen & Rezeptideen
- Salate & rohes Gemüse: Ideal für frische Salate und Carpaccios – die Rotfrucht-Aromatik harmoniert besonders gut mit Rucola, Rote Bete und Ziegenfrischkäse.
- Gedünstetes & gegrilltes Gemüse: Ein paar Tropfen als Finishing-Touch auf gegrillter Zucchini, Aubergine oder Paprika.
- Fleisch & Geflügel: Hervorragend als Marinade oder Glasur für Hähnchen, Ente und Kalbfleisch.
- Saucen & Reduktionen: Verleiht Saucen eine fruchtig-würzige Tiefe ohne die Schwere eines gereiften Balsamicos.
- Käse: Klassische Kombination mit Parmigiano Reggiano, Pecorino oder mildem Ziegenkäse.
Nährwertangaben & Inhaltsstoffe
| Durchschnittliche Nährwerte (100 ml) | |
|---|---|
| Energie | 210 kcal / 892 kJ |
| Fett | 0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Kohlenhydrate | 48 g |
| davon Zucker | 48 g |
| Eiweiß | 0,3 g |
| Salz | 0,08 g |
Zutaten: Gekochter Traubenmost aus biologischem Anbau*, Weinessig aus biologischem Anbau* (*Bio-zertifiziert)
Rebsorten: Trebbiano (weiße Traube), Lambrusco Grasparossa (rote Traube)
Fassholz: Eiche, Kirsche, Kastanie
Zertifizierung: Bio (EU-Öko-Verordnung), IGP
Flasche: 250 ml · Säuregehalt: 6% · Dichte: 1,22 kg/L · Enthält: Sulfite
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen der Foglia Rossa und der Foglia Verde?
Die Foglia Verde reift in zwei Holzfässern (Eiche + Kastanie) und hat ein frisches, leichtes Profil (Dichte 1,20). Die Foglia Rossa reift in drei Holzfässern – zusätzlich Kirschholz – und entwickelt dadurch eine fruchtigere, aromatisch komplexere Note bei etwas mehr Körper (Dichte 1,22). Beide sind Bio und IGP-zertifiziert, die Foglia Rossa ist die nächste Stufe in der Aromatik.
Ist dieser Balsamico süß?
Nein – die Foglia Rossa ist ein aromatischer Balsamico mit frischer Säure, kein süßer Dessert-Essig. Die Rotfrucht-Noten entstehen durch das Kirschholz, nicht durch Zuckerzusatz. Wer einen süßeren, dickflüssigeren Balsamico sucht, würde eher zum Violet oder Blue Label greifen.
Wie lange ist die Foglia Rossa nach dem Öffnen haltbar?
Bei kühler, dunkler Lagerung (Küchenschrank, stehend) hält sie nach dem Öffnen 2–3 Jahre. Kein Kühlschrank nötig.
Möchten Sie die Aromatik-Welt von La Vecchia Dispensa entdecken? Beginnen Sie mit der Bio Foglia Verde als Einstieg oder greifen Sie direkt zur Foglia Rossa für mehr Fruchtigkeit und Komplexität.
- Vendor: La Vecchia Dispensa
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