Bio Aceto Balsamico di Modena IGP – Foglia Verde, La Vecchia Dispensa 250 ml

  • €19,80
€79,20l
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Bio Aceto Balsamico di Modena IGP – Foglia Verde, La Vecchia Dispensa 250 ml

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Frisch und lebendig: Die junge Generation eines großen Klassikers

Dieser Bio Aceto Balsamico di Modena IGP von La Vecchia Dispensa verkörpert die perfekte Verbindung aus Tradition und modernem, frischem Geschmack. Er wird aus biologisch angebautem Traubenmost und Weinessig hergestellt und zeichnet sich durch eine ausgewogene Säure und einen lebendigen, direkten Geschmack aus.

Die frischen Noten von grünem Apfel und junger Traube mit einer würzigen, aromatischen Ader machen ihn zu einem vielseitigen Alltagshelden in Ihrer Küche. Ein Balsamico für alle, die eine dynamische und nicht zu süße Geschmacksrichtung bevorzugen.

Geschmack & Aromatik

Das Geschmacksprofil zeigt ein lebhaftes Bouquet grüner Früchte – Noten von grünem Apfel und frischer Traube, die ein erfrischendes, belebendes Geschmackserlebnis erzeugen. Im Mittelteil entfaltet sich eine robuste Tanninstruktur mit einem leicht gerösteten Aroma, das seinen frischen Charakter harmonisch ausgleicht.

Geschmacksprofil: Frisch · Lebendig · Leicht tanninhaltig
Dichte: 1,20 kg/L – leichter, frischer Balsamico (Skala: 1,17 bis 1,35)
Säure: 6%

Produktdetails & Besonderheiten

  • 100% Bio-zertifiziert: Hergestellt aus biologisch angebautem Traubenmost (Trebbiano und Lambrusco Grasparossa) und Weinessig.
  • Holzfässer: Gereift in Eiche und Kastanie – Eiche für süßlich-pfeffrige Noten, Kastanie für eine bitter-tannische Tiefe.
  • IGP-Siegel: Garantiert die geschützte geografische Herkunft aus der Region Modena.
  • Ohne Zucker- oder Aromenzusätze: Die Süße stammt ausschließlich aus dem gekochten Traubenmost.
  • Limitierte Jahresproduktion: Jede Flasche wird handgefüllt – Produktionslizenz Nr. 13 seit 1905.
  • Enthält Sulfite.

La Vecchia Dispensa: Familiäre Leidenschaft seit 1905

Die Geschichte von La Vecchia Dispensa reicht bis in die frühen 1900er Jahre zurück, als die Familien Pelloni und Tintori begannen, Balsamico-Essig in wertvollen Holzfässern reifen zu lassen – eine Tradition, die einst als Mitgift von Tochter zu Tochter weitergegeben wurde. Bis heute wird die alte Acetaia (Essigkeller) mit großer Hingabe gepflegt. Ein Großteil der Produktion findet in einem historischen Turm aus dem 16. Jahrhundert statt. Der Name „La Vecchia Dispensa" (Die alte Speisekammer) stammt von einem großen Holzschrank, in dem die Familie ihre kostbaren Balsamicos in Terrakotta-Gefäßen aufbewahrte.

Mit der Produktionslizenz Nr. 13 zählt La Vecchia Dispensa zu den ältesten noch aktiven Acetaias Modenas. Seit 2002 verbindet das Unternehmen diese Familientradition mit einem klaren Bekenntnis zu Nachhaltigkeit und biologischer Qualität.

Das Besondere liegt in der Verwendung der seltenen roten Rebsorte Lambrusco Grasparossa – eine Untersorte aus den Hügeln Modenas, die dem Balsamico seine charakteristische aromatische Tiefe verleiht.

Ideale Kombinationen & Rezeptideen

  • Salate & rohes Gemüse: Der ideale Begleiter für frische Salate, Carpaccios und rohes Gemüse – am besten mit einem hochwertigen Olivenöl kombiniert.
  • Eier: Einige Tropfen auf Spiegel- oder Rührei sorgen für eine überraschend harmonische Note.
  • Marinaden: Ideal für Marinaden zu Fleisch, Fisch und Gemüse.
  • Saucen & Reduktionen: Verleiht leichten Saucen eine frische, aromatische Tiefe.

Nährwertangaben & Inhaltsstoffe

Durchschnittliche Nährwerte (100 ml)
Energie 210 kcal / 892 kJ
Fett 0 g
davon gesättigte Fettsäuren 0 g
Kohlenhydrate 48 g
davon Zucker 48 g
Eiweiß 0,3 g
Salz 0,08 g

 

Zutaten: Gekochter Traubenmost aus biologischem Anbau*, Weinessig aus biologischem Anbau* (*Bio-zertifiziert)
Rebsorten: Trebbiano (weiße Traube), Lambrusco Grasparossa (rote Traube)
Fassholz: Eiche, Kastanie
Zertifizierung: Bio (EU-Öko-Verordnung), IGP
Flasche: 250 ml · Säuregehalt: 6% · Dichte: 1,20 kg/L · Enthält: Sulfite

Häufig gestellte Fragen zu Balsamico

Wie unterscheidet sich dieser Balsamico von einem gereiften?

Dieser Balsamico ist ein junger Essig mit geringerer Dichte und einer lebendigen, frischen Säure. Das macht ihn besonders geeignet für Salate und leichte Gerichte, während lang gereifte Sorten eher zum Veredeln und für den puren Genuss verwendet werden.

Was bedeutet das IGP-Siegel für dieses Produkt?

Das IGP-Siegel („Indicazione Geografica Protetta") garantiert, dass der Balsamico nach traditionellen Methoden in der Region Modena oder Reggio Emilia hergestellt wurde. Es schützt die Authentizität und Herkunft des Produkts.

Enthält dieser Balsamico Zucker?

Nein. Dieser Balsamico wird ohne Zuckerzusatz hergestellt. Die Süße stammt ausschließlich vom gekochten Traubenmost, der die Basis des Essigs bildet.

Auf der Suche nach einem intensiveren Geschmackserlebnis? Entdecken Sie auch unseren Bio Balsamico Foglia Rossa von La Vecchia Dispensa – fruchtig-aromatisch, gereift in drei Holzfässern.

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